引你食欲大振的油亮味美麻辣鲜香钵钵鸡


来源:教育专栏    发布时间:2016-05-31 19:13:13

  钵钵鸡来源于四川的农村,已有上百年的历史,因为来自于乡村,与身具来着点纯真质朴的乡村气息,因其具有麻辣爽口,食用方便,风味独特等优点,受到四川地区的民众广泛喜爱。有着深厚的历史渊源。从清代流传至今已有上百年的历史。是以陶器钵盛放配以麻辣为主的佐料,有皮脆肉嫩,麻辣鲜香,甜咸适中的特色。

  钵钵鸡除此做法以外,最传统的是用竹签分门别类串成串。肉片是肉片,脏腑是脏腑,鸡腿是鸡腿,翅膀是翅膀。放进藤椒油汤里一捞,再举至嘴边,油艳欲滴,麻辣鲜香。

‘钵钵鸡’

  主料:土公鸡半只, 鲜竹笋200克。

  配料:香葱末、葱段、姜片各适量。

  调料:盐、味精、白糖、香油、刀口辣椒、白芝麻酱、花椒面、红油、熟白芝麻、碎花生酥、香叶、白蔻各适量。

制作过程:

  1、公鸡处理干净后入锅内大火烧开后加入适量料酒。

  2、煮至3-5分钟,捞起。

  3、锅内坐水,上小火加葱段、香叶、白蔻、姜片将土公鸡煮熟。

  4、煮熟的土公鸡盛起,搁置一旁待凉。

  5、土公鸡原汤捞去残渣,将汤盛起,待凉,备用。

  6、竹笋洗净后切条。

  7、锅内入水放入葱结,大火烧开后下入竹笋焯水至熟。

  8、将竹笋捞出晾凉后放入钵内。

  9、将鸡肉分割,切成均匀的条状。

  10、摆放在竹笋上面。

  11、碗内放入盐、味精、白糖、香油、刀口辣椒、白芝麻酱、花椒面、红油、土公鸡原汤调均。

  12、将调好的料汁淋在钵内,

  13、在钵的周边洒上熟芝麻及碎花生酥。

  14、最后放入香葱末即可上桌享用。

Tips:

  1、查看鸡肉是否熟透,可用筷子插入鸡腿肉内,取出未见血水即可捞起。

  2、竹笋可用大葱替代。

  3、调料的多少可根据个人口味调和。但这道菜主要还是以麻、辣、鲜、香为主,所以大家可不要吝啬你的红油噢。

编辑:蒋卫

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